Stato dell'arte della Ricerca in Microbiologia degli Alimenti in Italia

Editor prof. Giuseppe Comi e prof. Lucilla Iacumin.

Questo numero speciale accoglie lavori originali di alta qualità su argomenti relativi all'evoluzione della microbiologia alimentare in Italia. Sarà incentrato su argomenti tra cui la presenza e il significato del deterioramento, microrganismi utili e patogeni, strategie tecnologiche per promuoverne l'individuazione (metodi tradizionali e molecolari, biosensori), la loro riduzione/eliminazione e l'utilizzo di microrganismi nella produzione alimentare. Inoltre, accoglierà studi avanzati sulle interazioni dei microrganismi nelle matrici alimentari, colture starter, batteriocine, probiotici, resistenza agli antimicrobici e aspetti biotecnologici e innovazione nella protezione degli alimenti, come l'uso di colture bioprotettive e antiossidanti e composti naturali antimicrobici e bioattivi in prodotti freschi, trasformati e fermentati.

Il journal è Microorganisms e ha un impact factor di 4.128.

https://www.mdpi.com/journal/microorganisms/special_issues/food_microbiology_research_Italy